多空交易开户 中秋家宴必做！这道红烧狮子头，软嫩入味团圆又吉利

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再过一周就是中秋了，家宴菜单列好了吗？

说到中秋家宴，桌上一定少不了一道硬菜。不是那种需要大费周章的海鲜大菜，而是一上桌就寓意团圆、人人都爱的——红烧狮子头。

四颗圆滚滚的肉丸，淋着红亮的酱汁，往桌上一摆，光是看着就让人觉得踏实。夹一筷子，外皮微颤，里面却嫩得能爆出汁来，马蹄的脆爽混着肉香，一口下去，全家人的筷子都伸过来了。

别觉得狮子头难做，其实窍门就两个：选对肉、摔够劲。今天把饭店大厨的方子分享给你，在家也能做出入口即化的大肉丸。

主料：三肥七瘦猪肉馅 400g、马蹄 6 颗

辅料：鸡蛋 1 个、葱姜末适量、淀粉 2 勺

调料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10g、料酒 1 勺、盐少许

第一步：调肉馅。猪肉馅里加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌。最关键的一步——用手抓起肉馅再用力摔回碗里，反复摔打 20 次以上，肉馅越摔越黏，煮出来才嫩。

第二步：搓丸子。马蹄去皮切小丁拌入肉馅，手心抹点油，取一大团肉馅在两手中来回摔打揉圆，做成比乒乓球还大的丸子。油温五成热下锅，中小火慢煎至四面金黄定型。

第三步：红烧炖。砂锅里垫一层姜片，把煎好的丸子轻轻摆进去，加入生抽、老抽、冰糖和热水没过丸子，大火烧开转小火慢炖 30 分钟。最后大火收汁，汤汁红亮浓稠就好了。

1. 肉一定要三肥七瘦，全瘦的煮出来柴得嚼不动。前腿肉最佳，自己手工剁比绞肉机的口感好。

2. 摔肉馅是嫩的关键，别偷懒。至少摔 20 下，直到肉馅黏在碗壁上不掉下来。

3. 马蹄千万别省，它是狮子头清甜脆爽的来源，没有马蹄用藕丁代替也行。

4. 炖的时候一定小火慢炖，大火翻滚会把丸子冲散。筷子能轻松扎透就熟了。

四颗丸子，一碗团圆，是中秋最踏实的味道

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